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Bolo de Banana e Noz

Todos nós temos aquelas receitas que queremos provar mas nunca sabemos bem quando fazer. Para mim, até esta quarentena, era o pão/bolo de banana.

Quase todos os “cafés” por aqui apresentam banana bread mas, honestamente, nunca me tentou a experimentar, pois acabo por ir sempre para as minhas perdições do costume. Esta ideia de banana em bolo ou pão, por muito bonita que seja mas fotos, não me puxava minimamente.

Até agora. Aqui por casa, as bananas maduras tinham sempre como destino smoothies ou panquecas. Volta e meia lá congelo na promessa de fazer um geladinho mas acabam sempre da mesma forma. Mas, com tanto tempo livre, tive oportunidade de começar a diversificar um bocadinho.

Esta foi das receitas mais tentadas por aqui nestes últimos tempos. Fiz pelo menos uns três (o que para alguém que está sozinha, é imenso bolo!). Na verdade, as duas primeiras sairam um bocado ao lado do que eu queria. Ou demasiado “moisty” ou sem grande sabor. Diz-se que á terceira é de vez: e foi.

Saiu este bolinho no pyrex (no encontrei a forma de bolo inglês porque estava escondida), com apenas duas bananas, iogurte grego, açúcar mascavado e nozes pecan. O bónus, é um bolo sem gluten: a farinha usada é sem gluten (uma mistura de farinha de arroz, amido de milho e batata. Um dos acontecimentos desta quarentena por aqui, além da ausência global de fermento, é a inexistência de farinhas. Como tal, adaptamo-nos ao que existe e, confesso, ficou bastante mais leve do que com a farinha de trigo normal.

Não me perguntem a mim o porquê de não o chamar “banana bread” como quase todas as versões desta receita.

Na verdade, ainda pesquisei a diferença entre o bolo ou pão de banana mas fiquei na mesma. Portanto, e como para mim isto ficou bem mais bolo que pão, assim o intitulei.

Espero que gostem!

Banana and pecan cake

Moist and sweet, with not too much sugar added, this is the perfect addition to any breakfast table or an afternoon tea.

  • 130 g all purpose flour (no gluten)
  • 130 g moscovado sugar
  • 120 ml greek yogurt (low fat)
  • 2 eggs
  • 60 ml coconut oil (melted)
  • 2 bananas (very ripe)
  • 1 pinch cinnamon
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp baking powder
  • 1 handfull chopped pecan nuts (plus extra to decorate)
  1. Pre heat the oven to 180º.

  2. Mix together sugar and eggs. Mash one banana to your liking and add to misture, then add flower, yogurt, oil, cinnamon, and vanilla.

  3. Add baking powder and mix all together.

  4. Add chopped nuts to mixture

  5. Place misture in a baking tray lined with baking paper,

  6. Cut the other banana in half, display with pecan on top of the batter.

  7. Take to the oven for 45 minutes or until is ready. Make sure to place some foil halfway so it doesn’t burn.

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