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Bolo de Côco com framboesas

Os dias seguidos em casa obrigaram a meter a mão na massa (literalmente), e voltar a cozinhar mais, sob o risco de morrer de tédio gastronómico.

Sem o marido em casa (que é meio esquisitinho), acabo a ter mais criatividade na cozinha para experimentar e brincar com os sabores que mais gosto. Como estamos em fase de arrumar dispensas e esvaziar coisas abertas, decidi que ia dar um fim ao côco ralado que já estava quase a passar a validade. Juntei o resto de açúcar de côco, iogurte e leite do mesmo e foi assim que saiu este bolinho.

Não se assustem, o sabor a côco é bom mas não enjoativo, até porque coloquei umas quantas framboesas no meio da massa para isso mesmo. No fim, derreti uns Lindor de chocolate branco (que eu nem aprecio mas vinham num sortido) e fiz uma espécie de ganache de côco para a cobertura.

Não saiu o mais bonito dos bolinhos mas estava bastante saboroso!

Por aí, também se têm dedicado aos bolos?!

Coconut and raspberry cake

A refreshing cake, filled with coconut flavors, a white chocolate ganashe and some fresh raspberries to balance the sweetness.

Course cake
Keyword cake, coconut, raspberry
Servings 6 people

Ingredients

  • 125 g butter melted
  • 125 g coconut sugar
  • 125 g dissecated coconut plus 100g for the ganashe
  • 2 eggs
  • 200 g flour
  • 125 ml yogurt (coconut if possible )
  • 125 ml coconut milk
  • 1 tsp baking powder
  • 2 handfulls raspberries
  • white chocolate to taste

Instructions

  1. Pre heat oven to 180ºC.

  2. In a large bowl, add the egg yolks and sugar, mix well. Add yogurt, coconut, flour and milk.

  3. In another bowl, whisk whites until soft peaks. Add to above mixture with baking powder (don't over mix)

  4. Add raspberries in the batter. Save a few to decorate.

  5. Put in a pre greased cake pan. Bake for around 40- 50 minutes.

  6. Melt wthe white chocolate with a few sprays of coconut oil and the remaining coconut over a low heat. Pour on top of the cake and add the raspberries. Enjoy!

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