Este cheesecake de mascarpone e limão foi a sobremesa perfeita para uma tarde passada na piscina.
Como já há algum tempo que não passava por aqui, resolvi vir hoje partilhar esta receita.
O facto é que Maio foi um mês muito complicado, um prolongamento do Inverno mais longo e triste que já vivi, que terminou com uma ida de três dias a Portugal, para animar os ânimos, matar as saudades e dar um descanso aos comprimidos de Vit D com algumas (merecidas) horas ao sol.
E, quando voltei para a ilha, parece que trouxe comigo o Sol.
Confesso que, trabalhar com calor e EPIs de plástico, num consultório sem ar condicionado e com construções que retêm o calor, combinam muito pouco e ando mais morta que viva.
Inglaterra pode combinar pouco com Verão, mas o facto é que as poucas semanas de sol e calor são vividas ao máximo!
Portanto para celebrar estes dias, resolvi fazer este cheesecake com dois dos meus ingredientes favoritos, que além de super rápido é muito fresco, perfeito para uma tarde passada.
Lemon Mascarpone Cheesecake
Ingredients
- 4 lemons juice and zest
- 500 g mascarpone cheese
- 15 digestive cookies
- 50 g óleo de côco
- 2 tbsp demerara sugar
- 100 g powdered sugar
Instructions
- For the crust, combine the digestive cookies (finely crumbed) with the melted oil and demerara sugar. Pour in a tart pan and press evenly to the bottom. Place in the fridge while prepping the filling.
- For the filling, mix the mascarpone, lemon juice and powdered sugar.
- Pour the filling into the crust and spread until smooth.
- Decorate with the lemon zest. Refrigirate for at least 4 hours or overnight before enjoying it.
com amigos na piscina (ou pelo menos foi esse o destino dele!).
O feedback foi positivo, portanto aqui fica uma receita bem fresquinha, excelente para estes dias mais quentes!
