Love – Food – Travels

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cheesecake mascarpone e limão

Cheesecake de Mascarpone e Limão

Este cheesecake de mascarpone e limão foi a sobremesa perfeita para uma tarde passada na piscina.

 

           

Como já há algum tempo que não passava por aqui, resolvi vir hoje partilhar esta receita.

O facto é que Maio foi um mês muito complicado, um prolongamento do Inverno mais longo e triste que já vivi, que terminou com uma ida de três dias a Portugal, para animar os ânimos, matar as saudades e dar um descanso aos comprimidos de Vit D com algumas (merecidas) horas ao sol.

E, quando voltei para a ilha, parece que trouxe comigo o Sol.

Confesso que, trabalhar com calor e EPIs de plástico, num consultório sem ar condicionado e com construções que retêm o calor, combinam muito pouco e ando mais morta que viva.

Inglaterra pode combinar pouco com Verão, mas o facto é que as poucas semanas de sol e calor são vividas ao máximo!

Portanto para celebrar estes dias, resolvi fazer este cheesecake com dois dos meus ingredientes favoritos, que além de super rápido é muito fresco, perfeito para uma tarde passada.

 

       

Lemon Mascarpone Cheesecake

A perfect recipe for a summer afternoon
Total Time 4 hrs 15 mins
Course Dessert
Servings 6 people

Ingredients
  

  • 4 lemons juice and zest
  • 500 g mascarpone cheese
  • 15 digestive cookies
  • 50 g óleo de côco
  • 2 tbsp demerara sugar
  • 100 g powdered sugar

Instructions
 

  • For the crust, combine the digestive cookies (finely crumbed) with the melted oil and demerara sugar. Pour in a tart pan and press evenly to the bottom. Place in the fridge while prepping the filling.
  • For the filling, mix the mascarpone, lemon juice and powdered sugar.
  • Pour the filling into the crust and spread until smooth.
  • Decorate with the lemon zest. Refrigirate for at least 4 hours or overnight before enjoying it.
Keyword cheesecake

com amigos na piscina (ou pelo menos foi esse o destino dele!). 

O feedback foi positivo, portanto aqui fica uma receita bem fresquinha, excelente para estes dias mais quentes!

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A autora - Margarida

Portuguesa em Doncaster.

Médica Dentista de Dia || Blogger, viajante e entusiasta da cozinha nos tempos livres

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