Eat · Resenhas

Cooking is my Zen Place #1

Cozinhar é um dos meus hobbies favoritos. Ajuda-me imenso a relaxar, a pensar e a pôr tudo em perspetiva. E, curiosamente, adoro cozinhar só para mim. Principalmente às sextas-feiras, depois de uma semana geralmente exaustiva de trabalho, não há nada melhor que pôr o Spotify na cozinha e dar uso aos tachos (sim, eu sou da velha guarda, não há cá atalhos com robots de cozinha). A-d-o-r-o.

 

Antes de passar à receita, detalhes importantes sobre as minhas práticas culinárias:

  •  Como de tudo e mais alguma coisa: vo 

    u partilhar algumas receitas vegetarianas e umas mais saudáveis que outras mas, no geral, não gosto de me rotular com nenhum movimento trendy do momento;

  • A maioria das receitas são o test drive e resultado final numa única tentativa (sou péssima a repetir a mesma receita duas vezes e o motivo é o ponto em baixo);
  • Faço quase tudo a olho: uso algumas receitas como guia mas tendo a dar sempre o “meu toque” nas coisas (e como, até agora, nada ficava escrito, fica difícil reproduzir as coisas uma segunda vez!);
  • Vou partilhar sempre a receita original a menos que não me tenha mesmo baseado em nenhuma.

E uma vez que os domingos também são dias óptimos para se dedicarem à cozinha, hoje partilho aqui um belo Risotto de alho-francês com queijo gorgonzola e nozes. Esta é mesmo da minha auto recriação. Para o Risoto sigo a receita do Genaro Contaldo (podem ver aqui como ele o faz) e sai-me sempre bem.

Sem mais demoras, aqui vai.

Pré- aquecer o forno a 180º.

Depois de quente, colocar as nozes a tostar durante 8 minutos. Retirar do forno e reservar.

Levar um tacho (que tenha tampa) ao lume com uma noz de manteiga com um fio de azeite. Quando começar a borbulhar, adicionar a chalota e o aipo picados e um raminho de tomilho. Temperar com um pouco de sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar por 5 minutos, juntar o arroz arbóreo e esperar até começar a “estalar” (2 a 3 minutos depois). Adicionar o vinho e deixar evaporar. Reduzir o fogão para lume médio e começar a adicionar o caldo, uma concha de cada vez. É importante ir mexendo mas não é necessário estar constantemente a mexer ou vai acabar por empapar o risoto. Repetir o processo até o arroz estar quase no ponto e adicionar o alho francês em rodelas. Adicionar uma concha extra de caldo para cozinhar o alho francês. Retirar o tomilho. Quando o arroz estiver al dente e o alho francês cozinhado, adicionar as nozes e envolver. Baixar o lume, colocar um noz de manteiga e mexer bem. Por fim, esfarelar o gorgonzola (sejam generosos na dose) por cima, envolver tudo, colocar a tampa e deixar repousar 3 minutos. Por fim decorar com algumas nozes e tomilho a gosto.

Espero que gostem e Bom Apetite =)

Leek, Gorgonzola and Walnut Risotto


Course Main Course
Cuisine Italian
Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 2

Ingredients

  • 200 grams arborio rice
  • 20 g celery
  • 1 chalot
  • 1 big leek white part only
  • 150 g walnuts
  • 100 ml white wine dry
  • 600 ml stock vegetable or chicken
  • 85 g gorgonzola cheese
  • butter
  • thyme
  • sea salt, black pepper and extra virgin olive oil

Instructions

  1. Pre-heat the oven to 180ºC. Roast the walnuts for about 8 minutes and set aside. 

  2. Heat up a knob of butter with a drizzle of olive oil. Stir in the chalot, the celery and some thyme and season with salt and pepper. Wait 5 minutes and add the rice ( stir for 2-3 minutes).

  3. Once the rice starts crackling, pour the wine in. Leave it to evaporate.

  4. Reduce to medium heat. Start pouring the stock, one ladle at a time. Stir the risotto, making sure it doesn't dry. Repeat until the rice is almost done.

  5. Add in the finely chopped leek and the remaining stock. Once the rice is al dente and the leek cooked, remove the thyme, add the walnuts and combine them with the rice.

  6. Lower the heat, add an extra knob of butter and finally crumble the gorgonzola on top of he risotto and fold it together. Set aside with the lid on for 3 minutes. 

  7. Correct the seasoning to taste, decorate with some thyme and the remaining walnuts. 

    Enjoy! =)

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