Eat · Resenhas

Cooking is my zen place #4

Meat Free Mondays

Oh, segunda-feira.

Lá veio ela de novo mas, desta vez, acompanhada de frio e dias dignos de Fevereiro. Voltou a apetecer comidas quentes e reconfortantes em vez de uma saladinha como na semana passada.

Precisamente por isso, decidi partilhar aqui uma experiência recente e muito bem sucedida.

Já hà uns tempos que aderi às “meat free mondays” (para desintoxicar das asneiras do fim de semana) e, portanto, hoje decidi fazer uma receita que utiliza Quorn.

O Quorn deriva de uma proteína – Mycoprotein -, de origem não animal, pertencente à família dos cogumelos. Todos os produtos de Quorn apresentam uma baixa percentagem de gordura e elevada de proteína e vão desde a “carne picada” até aos “filetes de frango”. Sei que em Portugal esta alternativa ainda não está muito divulgada mas já é comercializado pela cadeia de supermercados Glood. Talvez daqui a uns tempos escreva um post mais a fundo sobre estes produtos.

Para esta receita, usei a dita “carne picada”, que cozinhei num ragu de tomate e coloquei dentro de umas beringelas com queijo feta e manjericão. Uma espécie de “Italy meets Greece” nos sabores, simples, diferente, e que  pode perfeitamente ser feita com carne picada “verdadeira” (idealmente bovino) – deve ficar ainda mais saborosa, pois a gordura da carne enriquece bastante o molho de tomate.

Espero que gostem tanto como eu 😉

Nota: as quantidades abaixo mencionadas suportam perfeitamente uma terceira beringela (eu acabei por congelar o restante ragu para juntar numa massa!)

Quorn stuffed Aubergines

Course Main Course
Cuisine vegetarian
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 4 people

Ingredients

  • 2 aubergines
  • 300 g Quorn mince
  • 1 shalot finely chopped
  • 1 celery stick finely chopped
  • 2 garlic cloves finely chopped
  • 6 tomatos (ripped) or 400g canned tomatos
  • 200 g feta cheese
  • 100 g pecorino cheese or parmesan

1 bunch of basil leaves

  • 4 tbsp olive oil
  • 1 cup white wine dry

salt

pepper

mixed italian spices

salad leaves to serve

Instructions

  1. Preheat the oven to 200°C

  2. Cut the aubergines in half lengthways and scoop out the majority of the aubergine flesh with a spoon, leaving an outside border of flesh about 1cm thick. Cut the flesh in small pieces, add the lemon juice and reserve.

  3. Place the aubergine shells on a baking tray, drizzle with 2 tbsp. of oil, then place in the oven and cover with foil. Bake for 15 minutes, until soft. Remove from the oven and leave to cool

  4. Meanwhile, start the ragu by placing a saucepan on the hob over a medium heat. Add the remaining oil and then add the onion, celery and garlic. Sweat for 10 minutes, add the wine and then add the aubergines and stir until it's soft. 

  5. Add the tomatoes and cook through for a further 10 minutes. Add the Quorn mince, cook for another 10 minutes. Season to taste. Add the feta cheese and the basil leaves, fold in the mixture.

  6. Spoon a level amount of ragu into each aubergine shell and cover with the freshly gratted cheese. Bake for 20 minutes or until it's brown on the top. Serve with a nice salad.

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